广州甜品饮品培训学校为您解析咖啡烘焙风味

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发布时间:2018-04-26 16:03:47
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  咖啡烘焙是咖啡豆的灵魂,可以决定咖啡豆的风味、醇度、酸度,而咖啡的风味通常由甜度、苦度、酸度和香气组成。一杯好咖啡的评判标准就是这4种因素达到一个完美的平衡,并且能给人以愉悦的感觉!

  

 

  酸度

  酸度是好咖啡不可或缺的一个风味,如果没有酸味,那咖啡的果味、顺滑度和清爽度也就不复存在。酸度高的咖啡通常是高海拔咖啡或是完全水洗的咖啡。肯尼亚和哥伦比亚的咖啡就凭借其明亮的酸味闻名世界。常见的酸味有柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸。

  

 

  甜度

  已烘焙的咖啡豆约含0.2%的“糖类”,这一含量其实相当之少,冲煮到咖啡中更是微不足道。咖啡本没有甜味,但烘焙过的咖啡会创造一种“甜味”芳香剂,再加上微量的复合糖和焦糖,这就会使喝起来的时候感受到甜味,越是醇厚的咖啡,其甜味也越明显。甜度也是好咖啡的衡量标准之一。

  

 

  苦度

  咖啡给人的第一印象便是苦,苦成为了不爱喝咖啡的替罪羊。苦味确实会令人不愉快,但是平衡得当的好咖啡,苦味可以梳理其他成分,从而凸显甜度、驯服酸度。有一要点湿湿希望大家记住,就是萃取慢可以提升苦味,反之,萃取快就会降低苦度。不喜苦味的同学,可以在冲煮萃取环节中加以调节。

  

 

  香气许多人都有这样一种现象,他们不喜欢喝咖啡,但是会喜欢闻咖啡的香气。可以说咖啡的香气是引诱我们喝咖啡的启蒙老师,咖啡如果缺少香气,那么品咖啡的乐趣就会少了一大半。通常咖啡香气有干香和湿香之分,干香是指在咖啡豆磨成粉时的香气,而湿香则是冲煮后咖啡的香气。

  

 

  一杯好咖啡需要甜度、苦度、酸度和香气的一起参与,有了对于咖啡风味的基本理解,便是爱上咖啡的开始~

  

 

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